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问答题

简答题 冷却肉如何保藏？

【参考答案】

经过冷却的肉，如不能及时加工和销售，应立即送入冷却肉冷藏间作短期贮藏。冷却肉冷藏间的温度以-1℃~1℃为宜，相对湿度应保持在85%~90%，空气流速应缓慢均匀，保持自然循环即可，一般为0.05~0.1米/秒。冷却肉的冷藏时间视肉体温度和冷藏条件而定，一般为15~20天。

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