A.底火温度B.面火温度C.底面火温度D.箱内温度电烤箱使用需接通电源，打开开关，在设定（）后，烤制产品。烤制……

单项选择题卷的要求之一，要卷得粗细均匀，因此，擀制时必须擀得（）。

A.厚薄一致
B.长短一致
C.粗细一致
D.大小一致

单项选择题单卷法是制作花卷的一种方法，是将面团擀成薄片，（）后，从一边卷向另一边，卷成圆简形，下剂。

A.抹椒盐
B.抹糖
C.上馅
D.抹油

单项选择题切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合（）形态的方法。

A.成品或半成品
B.生品或熟品
C.成品或半生品
D.成品或熟品

单项选择题擀就是运用（）将面坯擀制成不同形态的一种工艺手法。

A.橄榄杖
B.双手杖
C.通心杖
D.各种面杖工具

单项选择题用和面机和面时，在投入面粉后，水要在机器运转中适量的次性徐徐加入缸内，一般需要（）的时间，即可成面团。

A.4~8分钟
B.6~10分钟
C.8~12分钟
D.10~14分钟

单项选择题和面机主要用于拌和各种粉料，形式有（）等。

A.电动式、手摇式
B.滚筒式、缸盆式、手持式
C.铁斗式、缸盆式、脚踏式
D.铁斗式、滚简式、缸盆式

单项选择题炸制油酥制品时，要将油烧至五成热左右，将制品下锅，在生坯将要定型时加大火力，提高油温，使生坯迅速（）。

A.定型
B.定色
C.定味
D.大小

单项选择题干烙是在（）既不刷油又不洒水而直接烙制的一种面点成熟方法。

A.面点生坯表面
B.面点生坯表面和锅底
C.锅底
D.面点生坯表面和锅边

单项选择题铛是用来制作各种（）的面点加热设备。按热能来源分电饼铛和普通（火力）饼铛二类。

A.包类食物
B.饼类食物
C.卷类食物
D.饺类食物

单项选择题蒸箱的使用应根据热利原科及成品（）的要求，通过蒸汽阀门调节蒸气的大小。

A.质量
B.重量
C.色泽
D.风味

单项选择题春卷面的调制，是选用的（）面坯。

A.稀软
B.硬性
C.粘性
D.脆性

单项选择题单手杖的使用方法，是推压面杖，不断（）面剂，转动时速度要均匀，将面剂擀成中间稍厚、边缘薄的圆形皮子。

A.顺一个方向转动
B.左右转动
C.向四周转动
D.正、反面翻转

单项选择题水原性主坯根据用水温度的不同，一般可以分为（）三种。

A.冷水面团、热水面团和烫水面团
B.明酥面团、暗酥面团和半暗酥面团
C.烧饼面团、包子面团和烧卖面团
D.冷水面团、热水面团和温水面团

单项选择题起源于长江下游江、浙一带地区所制作的面点称为（）。

A.广式面点
B.京式面点
C.沪式面点
D.苏式面点

单项选择题面点中经常使用微量原料为了保证准确一般不能用（）称其重量。

A.电子称
B.弹簧秤
C.天平
D.托盘天平