A、相背型布局B、直线平行型布局C、L型布局D、U型布局功能综合、设备齐全的大型厨房的设备布局应是（）……

单项选择题按照国际惯例，各类饭店餐饮经营场所服务设施的面积占饭店总面积的（）

A、10%
B、5%
C、5%-12%
D、25%

单项选择题餐厅的（）最能展现产品形象和企业形象的特色，具有很强的表现力。

A、餐厅色彩
B、餐厅人工景致
C、餐厅绿化装饰
D、餐厅地面

单项选择题黑白照片即反映某一特定历史阶段的社会缩影、重大事件及故时风物，现代多用来装饰（）的内壁。

A、餐厅
B、宴会厅
C、客房
D、前厅

单项选择题餐厅（）是一种较为大众化的装饰，营造出一种节日喜庆的气氛，雅俗共赏，装饰范围广泛。

A、民族灯蚀
B、气球、彩带装饰
C、帷幔装饰
D、绿色藤蔓装饰

单项选择题餐厅室内设计与装潢的（）体现了餐饮审美标准、倾向。

A、环境意识原则
B、个性化原则
C、整体意识原则
D、空间优化组合原则

单项选择题比较正规的一种采购方式即（）

A、竞争价格采购
B、定点采购
C、联合采购
D、招标采购

单项选择题餐厅经理的工作内容包括有协助餐厅经理做好（）的工作。

A、清洁卫生
B、送客
C、人事安排
D、摆台

单项选择题控制餐饮产品质量的前提是（）

A、原料采购
B、产品生产
C、产品销售

单项选择题（）是实现菜单设计要求的关键，是菜品实用性、营养性、技术性和艺术性的综合。

A、菜品品质
B、餐厅主题
C、市场需求
D、原料供应

单项选择题（）注重餐饮活动的文化气息，满足高层次宾客的物质和精神需求，采取高价促销定价策略。

A、市场分额导向目标
B、利润导向目标
C、文化导向目标
D、垄断导向目标

单项选择题迎领情侣或洽谈生意的宾客时，应安排（）

A、靠窗的座位
B、靠窗的比较清静的作为
C、餐厅中间的位置
D、墙角的位置

单项选择题国宴可以悬挂国旗和国家领导人画像，悬挂时按国际惯例主办国国旗在（）

A、在左
B、在右
C、在上
D、在下

单项选择题迎宾员确认宾客的情况后应左手持菜单，右手示意客人行进方向，并礼貌地说（）

A、某某先生，里边请！
B、某某先生，这边请！
C、请！
D、请跟我来！

单项选择题实现餐饮经营目标的关键环节是（）

A、市场调研
B、产品生产
C、菜单筹划
D、服务销售

单项选择题遇有中暑的客人，首先要扶到凉爽通风处就座休息，然后提供（）和冰冻冷饮。

A、冷毛巾
B、热毛巾
C、湿毛巾
D、干毛巾