判断题与其它原料类群不同的是，蔬菜和鲜果主要提供人体所需要的矿物质和水溶性维生素。
判断题面包粉和面条粉要求面筋中蛋白质的含量较高。
判断题原料冷冻后品质有较大变化，因而短时间贮存的原料应该冷藏。
判断题烹饪原料的贮存性不完全决定于含水量的高低，而主要与水分的存在状态有关。
判断题贻贝肉的熟干制品称为淡菜。
