A.馅心B.质地C.质感D.口味煮制带馅制品的特点是：（）鲜嫩，制品滑爽，重量增加。……

单项选择题打蛋机是利用搅拌器的（）运动，使蛋液打起泡的。

A.机械
B.物理
C.加热
D.加速

单项选择题水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、（）和热水面坯三种。

A.温水面坯
B.烫面面坯
C.层酥面坯
D.酵面面坯

单项选择题打蛋机使用后应将（）、搅拌器等部件清洗干净。

A.蛋桶
B.蛋液
C.蛋清
D.蛋黄

单项选择题烤是炉内的热量通过辐射、（）和对流三种热能传递方式，使面点生坯成熟的。

A.传出
B.传播
C.传入
D.传导

单项选择题下列选项中，（）是用搓条的手法制成生坯的。

A.麻花
B.抻面
C.刀削面
D.油条

单项选择题使用打蛋机打蛋液时应选用（）搅拌桨效果最佳。

A.扇形
B.钩形
C.球形
D.螺旋形

单项选择题调制冷水面坯有时加点盐，其目的是增加面坯的（）和筋力。

A.弹性
B.黏性
C.硬性
D.软性

单项选择题《中华人民共和国劳动法》是根据中华人民共和国（）制定的。

A.《合同法》
B.《宪法》
C.《会计法》
D.《食品安全法》

单项选择题玉米面坯没有粘性和延伸性，其团状面坯成型主要是贴、（）、包等方法。

A.捏
B.揉
C.摔
D.搓

单项选择题婴儿缺乏维生素D将会引起（）

A.佝偻病
B.骨质软化症
C.骨质疏松症
D.手足痉挛症

单项选择题下列品种适用于蒸制法成熟的是（）

A.面包
B.烫面饺
C.油条
D.烙饼

单项选择题制作馄饨皮是将大块面坯先用（）擀成大片，叠起后再切成梯形、三角形等。

A.小面杖
B.双面杖
C.大面杖
D.单面杖

单项选择题米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经蒸、（）、焖等工艺制成的饭食。

A.炒
B.煮
C.汆
D.烤

单项选择题谷类中淀粉的含量在（）以上。

A.5%
B.10%
C.20%
D.70%

单项选择题道德主要是依靠人们（）自觉来维系的。

A.内心信念
B.意识活动
C.言论规范
D.行为规范