A.最高B.最低C.适中D.无特殊要求
单项选择题使用植物油要先炼熟,才能用于炸制,否则会带有()。
A.蛤蜊味B.生油味C.霉昧D.香味
单项选择题蒸锅内的水量要保持()成满为佳。
A.3-4B.5-6C.7-8D.4-5
单项选择题在蒸制各种点心时,应注意掌握火候,一般以()蒸制为宜。
A.小火B.中火C.中小火D.旺火
单项选择题手工切面面团要硬,可采用跳压的方法制作面团,可适量加()。
A.糖B.白醋C.盐和碱D.淀粉
单项选择题制作()采用了推捏的手法。
A.月牙蒸饺B.冠顶饺C.四喜饺D.-品饺
单项选择题下列()不采用双卷法成形。
A.如意卷B.蝴蝶卷C.四喜卷D.卷筒酥
单项选择题制作()需要先将面团抻成条或丝后再制作成形。
A.麻花B.赤豆糕C.冠顶饺D.金丝卷
单项选择题拉面、龙须面主要采用()的成形方法。
A.抻B.切C.削D.拨
单项选择题下列()不采用单卷法成形。
A.脑花卷B.麻花卷C.马鞍卷D.四喜卷
单项选择题拨鱼面制作时,500克面粉掺水()克略多点。
A.500B.400C.300D.200
单项选择题重馅品种皮料与馅料所占比例分别是()。
A.皮料占20%~40%,馅料占60~80%B.皮料占30%~60%,馅料占40~70%C.皮料占60%~80%,馅料占20~40%D.皮料占50%,馅料占50%
单项选择题轻馅品种皮料与馅料所占比例分别是()
A.皮料占60%~90%,馅料占10%~40%B.皮料占60%~80%,馅料占20%~40%C.皮料占60%~70%,馅料占30%~40%D.皮料占50%,馅料占50%
单项选择题()是一种以面粉、白糖、红糖为材料制作的特色传统小吃
A.糖糕B.发糕C.油糕D.蒸糕
单项选择题熟咸馅不适合用于()。
A.油酥B.蒸饺C.熟粉团D.酵面
单项选择题制作三鲜馅调肉泥时,调味料和水放入的先后顺序为()。
A.先放水,后放调料B.先放调料,后放水C.一起放D.无所谓