A.可溶性固形物的大小B.总酸的大小C.甜味剂的大小D.色素含量的多少饮料中除防腐剂外，与抑菌作用有关的为（）……

单项选择题果法变色与下列（）项无关。

A.酶促变化
B.美拉德反应
C.pH变化
D.冷藏

单项选择题GB2759.2-1995中规定饮料的含铜量≤（）mg Kg

A.10.0
B.5.0
C.2.5
D.0.5

单项选择题凯氏定氮法测定蛋白质，消化样品时，加入K2SO4的作用是（）

A.降低溶液的沸点
B.提高溶液的沸点
C.起催化作用
D.起氧化用

单项选择题凯氏定氮法测定蛋白质，样品消化后，使硫酸铵中氨游离出来的方法是加（）

A.盐酸
B.硫酸
C.烧碱
D.纯碱

单项选择题下列（）项不影响直接干燥法测样品中水分的含量。

A.干燥温度
B.干燥箱容量
C.干燥时间
D.样品厚度

单项选择题水中碱度的测定以甲基橙为指示剂，滴定终点为pH（）。

A.7.0
B.8.2
C.4.0
D.9.2

单项选择题硝酸银滴定法测氯化物含量，采用（）作指示剂。

A.溴甲酚绿
B.甲基橙
C.铬黑T
D.铬酸钾

单项选择题指示剂滴定法测定饮料总酸含量，选用（）作指示剂。

A.甲基橙
B.甲基红
C.酚酞
D.溴甲酚紫

单项选择题在（）条件下，食品糖精钠用乙醚提取。

A.酸性
B.弱碱性
C.中性
D.强碱性

单项选择题砷斑法测砷中，乙酸铅棉花的作用是（）。

A.吸收H2S
B.吸收I2
C.吸收HCL
D.吸收HI

单项选择题划线法是进行微生物分离时常用的接种法，其目的和作用是（）

A.让菌种在培养基上更好生长繁殖
B.将菌种复壮
C.分离单个纯菌落
D.将菌种进行筛选

单项选择题粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于（）培养基。

单项选择题菌落计数时，固体样品加入稀释液后，最好置灭菌均质器中以（）的速度处理1分钟。

A.4.000～6.000rpm
B.6.000～8.000rpm
C.8.000～10.000rpm
D.10.000～12.000rpm

单项选择题配制0.2mol L的氢氧化钠标准溶液1000ml，下面的氢氧化钠取样正确的是（）

A.直接称取氢氧化钠8g
B.吸取饱和NaOH溶液5ml
C.吸取饱和NaOH溶液10ml
D.直接称取NaOH12g

单项选择题标定盐酸标准溶液时，所用基准无水碳酸钠应于（）灼烧至恒重。

A.120℃
B.100～110℃
C.200℃
D.270～300℃