A.中和蛋白的碱性B.帮助蛋白起发C.增加制品韧性，使产品更柔软D.消泡剂
多项选择题面糊类蛋糕产品常见质量问题有（）
A.内芯干硬B.表面有白色斑点C.表面中间隆起D.出炉后回缩
多项选择题蛋糕制作过程中，搅打蛋白经历（）阶段。
A.干性发泡期B.起泡期C.湿性发泡期D.棉花期
多项选择题以下哪些操作使得蛋糕结构疏松多孔（）
A.酵母发酵B.搅打充气C.化学膨松剂产气D.高温作用
多项选择题蛋糕主要分为（）
A.乳沫类B.全蛋类C.戚风类D.面糊类
多项选择题蛋糕常用抗氧化剂有（）
A.VeB.BHAC.PGD.BHT
