A.非催化法B.氨法C.亚硫酸铵法D.硫酸铵法焦糖色素，又称酱色，是将食品级的糖类物质经高温焦化而成，其生产方……

多项选择题四吡咯衍生物类天然色素有（）等，我国主要使用叶绿素的衍生物—叶绿素铜钠。

A.血红素
B.叶绿素
C.花青素
D.叶绿素钠

单项选择题β-胡萝卜素为紫红色结晶或结晶性粉末，含有4个重复的（）基本结构，色调在低浓度时呈黄色，在高浓度时呈橙红色。

A.四吡咯
B.异戊二烯
C.N=N
D.类黄酮

判断题紫胶红能溶于碱性溶液，但在强酸溶液中不褪色，对VC稳定，易受金属离子影响。

判断题甜菜红苷的耐光性随溶液的pH值减小而降低；Fe3+、Cu2+含量多时会引起褐变，氧和热都可以促使降解。

判断题靛蓝为水溶性偶氮类着色剂，对光、热、酸、碱、氧化都很敏感，耐盐性及耐细菌性亦较差，但其着色力非常强。