A.过多 B.过少 C.软硬 D.比例
单项选择题调制水蛋面坯要控制吃（），要多揉、揉透。
A.水量 B.蛋量 C.油量 D.糖量
单项选择题存放盘饰原料的温度应控制在（）之间。
A.0～1℃ B.0～3℃ C.1～5℃ D.6～10℃
单项选择题生物膨松面坯的（）程度与馅心的软硬程度是影响成形的主要因素。
A.软硬 B.温度 C.色泽 D.发酵大小
单项选择题下列对盘饰原料的保管表述正确的选项是（）
A.存放地点要湿润 B.原料存放切忌高温 C.存放的原料必须密封 D.控制在15～20℃之间
单项选择题以下属于特定人群膳食指南人群的是（）
A.婴儿 B.妇女 C.盲人 D.聋哑人
