A.菜肴B.主菜C.分派D.配菜分菜前服务员应清点客人的人数，掌握好（）的数量。……

单项选择题服务员分菜时（）要避免接触菜肴。

A.手指
B.抹布
C.双手
D.手掌

单项选择题在舀取菜汁或卤汁时服务叉匙须（）舀取。

A.由外向里
B.由里向外
C.由左向右
D.由右向左

单项选择题服务员分菜时不可将菜汁或汤汁滴洒在（）上或溅洒在宾客的衣、物上。

A.托盘
B.餐桌
C.餐巾
D.骨盆

单项选择题分菜的方式分为（）、旁桌式、转台式三种。

A.托盘式
B.餐车式
C.餐台式
D.分让式

单项选择题中餐宴会分菜服务一般按（）、副主宾、主人，然后按顺时针方向依次进行。

A.男宾
B.女宾
C.副主人
D.主宾

单项选择题如需夹取细碎或比较薄的食物时，应将分菜匙、分菜叉的（）部分都向上。

A.叉心
B.匙心
C.叉匙心
D.前面

单项选择题如需夹取大块的食物可以用分菜匙与分菜叉（）的方法进行操作。

A.互动
B.互对
C.夹取
D.分开

单项选择题分菜叉匙的两种握法都是用拇指和（）握住分菜叉柄的中端。

A.食指
B.中指
C.无名指
D.小指

单项选择题分面条应使用筷子或（）。

A.服务叉
B.服务匙
C.长柄汤匙
D.汤匙

单项选择题分炒菜类菜肴时使用服务叉、（）。

A.餐刀
B.服务匙
C.公用筷
D.汤匙

单项选择题分鱼、禽类菜肴时一般使用餐刀、（）。

A.服务叉
B.服务匙
C.公用筷
D.汤匙

单项选择题西餐早餐铺台水杯放在咖啡杯（）侧2㎝处。

A.左
B.右
C.前
D.后

单项选择题西餐早餐铺台不设服务盘时餐叉与餐刀之间的距离一般为（）㎝。

A.15-20
B.20-25
C.25-30
D.30-35

单项选择题西餐早餐铺台盐和胡椒瓶放在花瓶的前面，离花瓶（）㎝处与桌边平行。

A.2
B.3
C.4
D.5

单项选择题西餐早餐餐具的摆放顺序为：（）.—餐刀叉—面包盘、黄油刀—水杯—咖啡杯具。

A.垫布
B.垫纸
C.餐巾
D.服务盘