A.整料脱骨B.整鸽脱骨C.整鸭脱骨D.整鱼脱骨
单项选择题二汤可以利用制（）所剩原料，再加入一些碎肉、鸡骨、葱、姜、料酒，加清水再煮2~3小时，待汤呈浅白色即可。
A.滚烫B.毛汤C.高级白汤D.素汤
单项选择题（）多用鸡腿肉或猪里脊肉剁茸加清水而成，也可以用血水。
A.白臊子B.肉末C.红臊子D.肉泥
单项选择题茸泥单独成型的常用方法：（）、模具等
A.切、砍B.削、片C.剂、压、摊D.斩、劈、剁
单项选择题蝴蝶的雕刻中，为了使翅膀对称且厚薄一致，打坯时可把原料切成（）
A.双飞片B.斧头片C.薄片D.圆片
单项选择题食品雕刻是运用各种（）将食品原料雕刻成具有动植物造型特征的一门技艺。
A.手法B.工具C.刀具、刀法D.模具
