A.刮鳞B.剖腹C.去鳃D.放血
单项选择题“铁板牛肉”一菜适用的浆液是（）
A.鸡蛋清粉浆B.全蛋粉浆C.水粉浆D.苏打粉浆
单项选择题“八宝酿苹果”一菜的味型是（）
A.咸甜味型B.香甜味型C.荔枝味型D.甜酸味型
单项选择题“熘鱼片”一菜的味型是（）。
A.咸鲜味型B.鱼香味型C.荔枝味型D.甜酸味型
单项选择题适用于发菜、粉皮的涨发方法是（）。
A.泡发B.煮发C.焖发D.蒸发
单项选择题糖醋鱼适合的花刀是（）。
A.斜一字花刀B.翻刀型花刀C.菊花形花刀D.麦穗形花刀
