A、硫酸铵 B、硝酸 C、三氯醋酸 D、汞
多项选择题在蛋白质的等电点时，（）降到最低点。
A、渗透压 B、黏度 C、导电能力 D、PI
多项选择题在食品加工中，蛋白质适当热处理后（）
A、食品失去营养 B、有利于食品造形和强度 C、抑制有害酶活性 D、引起含硫蛋白质的分解
单项选择题下列增稠剂中，形成凝胶强度最高的是（）
A、明胶 B、琼脂 C、卡拉胶 D、果胶
判断题果胶和明胶都属于多糖类食品增稠剂。（）
填空题肌肉保持水分的原因是（）
