A、皂荚 B、松树 C、红树 D、橄榄
单项选择题猪肚的最佳洗涤方法是（）。
A、清水漂洗法 B、里外翻洗法 C、灌水冲洗法 D、醋搓洗法
单项选择题按规范来说，斩鸡块应选用（）。
A、片刀 B、文武刀 C、斩刀 D、斩刀或文武刀
单项选择题用慢火保持水的滚沸状态，长时间对原料加热的方法称为（）。
A、熬 B、滚 C、焯 D、煲
单项选择题广东菜以（）为主体组成。
A、粤菜、潮州菜、东江菜 B、广州菜、潮州菜、客家菜 C、东江菜、潮州菜、港式粤菜 D、新派粤菜、潮州菜、东江菜
单项选择题下列片状原料中，适用于平刀方法进行刀工处理的是（）。
A、牛肉片 B、笋片 C、鸡肉片 D、生鱼片
