A.协调好前、后台工作，保证菜品传递及时B.协助厨师长做好成本控制C.负责原料的初步熟处理工作D.严把菜品质量……

单项选择题在厨房人员的配备中，不是确定厨房人员数量的要素的是（）。

A.厨房生产规模的大小
B.菜单与产品标准要求
C.餐厅营业时间的长短
D.服务人员操作的娴熟

单项选择题在与餐厅的沟通中以下哪个不是餐前信息的传递（）。

A.宴请对象
B.口味反馈
C.人数
D.承办单位

单项选择题以下哪个不是菜点的质感（）。

A.酥
B.脆
C.麻
D.嫩

单项选择题以下哪个是厨房生产流程的管理（）。

A.烹调要得法
B.体力要保证
C.知识要全面
D.服务要热诚

单项选择题不是厨房生产岗位设置的原则的是（）。

A.满足厨房运作需要的原则
B.便于厨房运作流程的原则
C.便于客人点菜的原则
D.以厨房满负荷生产为中心的原则