A.数天 B.数周 C.数月 D.数年
单项选择题酥油皮类面食制作时，会使油皮增加韧性的材料是（）
A.细砂糖 B.盐 C.油 D.水
单项选择题发糕之容器会影响产品裂纹之因子为（）
A.直径 B.材质厚度 C.深度 D.颜色
单项选择题下列何种面团搅拌后的弹性最好（）
A.发酵面食 B.糕浆皮面食 C.冷水面食 D.烫面食
单项选择题下列何种添加物可适量添加于中式面食？（）
A.二氧化硫 B.硼砂 C.食品级色素 D.吊白块
单项选择题下列何项因子不会影响油脂之贮存性（）
A.日晒 B.高温贮放 C.潮湿 D.塑胶桶贮放
