A.面粉B.糖C.油脂D.蛋E.水分化学膨松剂适用于（）含量较多的点心品种的制作，……

多项选择题面点制作在烤制一些需要（）的产品时，可以选用温度较高的和面火较强的烘烤方式。

A.体积较大
B.颜色较浅
C.松软而不失水
D.口感酥松
E.表面要上色

多项选择题面点制作的烤制工艺中，如果底火太大，面火过小，会造成（）。

A.坯体不稳定
B.易倒塌
C.头重脚轻
D.表皮白底部黑
E.色泽深黄

多项选择题在面点工艺的蒸制工艺中，同一品种如果蒸制时间过短，则产品（）。

A.膨松度不够
B.颜色较浅
C.造型欠佳
D.黏牙夹生
E.造型淡化

多项选择题面点工艺的煮制工艺中，由于水的不断滚动和制品的相互碰撞，因而不太适合（）的面点制品的成熟。

A.坯体较小
B.颜色有要求
C.线条丰富
D.形状复杂
E.造型简单

多项选择题热菜制作工艺中，煎的时候要注意勤加油，保证锅内（）。

A.油量足够盖住生坯料
B.生坯稳定不动
C.温度稳定
D.菜肴不上色
E.方便滑动生坯