A.清酥制品 B.混酥制品 C.蛋糕制品 D.泡夫制品
单项选择题色域面积大小的配合使根据食品原料的不同(),用大小不同的色域面积来配合,使之产生明显的立体感。
A.色彩 B.色度 C.亮度 D.纯度
单项选择题脆皮面包配方中含有大量的水分和()。
A.酵母 B.糖 C.鸡蛋 D.黄油
单项选择题烤箱按转动方式可分为炉底转动式烤箱和()。
A.煤气烤箱 B.柜式烤箱 C.炉底固定式烤箱 D.电烤箱
单项选择题最宜用高筋面粉的面坯是()。
A.混酥面坯 B.清酥面坯 C.饼干面坯 D.泡夫面坯
单项选择题制作热苏夫力时,首先应将()煮开,加入面粉搅均。
A.鸡蛋、牛奶B.牛奶、糖C.糖、水D.牛奶、黄油
单项选择题松质面包的()发酵要适度,不可发酵过度。
A.面坯 B.酵母 C.油面坯 D.水面坯
单项选择题松质面包面团的工艺方法与一般面团()。
A.不同 B.一样 C.与软质面包一样 D.与硬脂面包一样
单项选择题冷苏夫力装模后,应在()中定型。
A.冰箱 B.保鲜柜 C.18℃室温 D.常温
单项选择题美式松质面包面团糖、()配比成分高。
A.酵母 B.油 C.鸡蛋 D.水
单项选择题制作热苏夫力的半制品为()状物。
A.糊 B.稀糊 C.稠糊 D.浆糊
单项选择题清酥面坯内含有产生层次能力的结构和(),是清酥面坯产生层次清晰的原因。
A.工艺 B.原料 C.方法 D.程序
单项选择题美式松质面包面团油、()配比成分高。
A.糖 B.酵母 C.鸡蛋 D.水
单项选择题用于热苏夫力的模具要刷上一层油脂,并撒上一层()。
A.淀粉 B.干面粉 C.糖粉 D.吉士粉
单项选择题奶油胶冻的最后成型要在()内完成。
A.烤炉 B.微波炉 C.冷藏冰箱 D.保鲜冰箱
单项选择题奶油胶冻在冷却过程中,应()。
A.多晃动 B.避免剧烈震动 C.勤开门看看 D.在0℃以下冷却