A.豆子有过早衰退的风险B.豆子将更快地达到其最佳水分活度，并保留其所有芳香族前体C.咖啡豆湿润时较有弹性，干……

单项选择题为什么湿处理厂的废水会污染水体（）

A.因为咖啡因溶解在水中呈弱毒性
B.因为河流的流量超过了生物需氧量
C.因为水中含有高浓度的营养物质，来自咖啡果肉，而且是酸性的
D.因为去果肉机的废气经常与残留水混合

单项选择题下列哪项制程中所产生的化合物副产品，对杯测的质量有着重大影响（）

A.发酵过程
B.分选
C.干燥
D.用耙子耙

单项选择题以下哪个处理步骤无助于减少收集的未成熟咖啡豆的数量（）

A.浮选
B.选择性采摘
C.收货处的手工挑选
D.去果皮机压力调节

单项选择题当一种成分的比例不足总比例的5%时，会对咖啡拼配产生什么影响（）

A.拼配的生产可能很复杂
B.每次萃取中的意式浓缩咖啡不太可能含有相同的5%
C.浓缩咖啡的萃取将非常一致
D.浓缩咖啡的味道会更加复杂

单项选择题在折光仪上测量样品之前，必须做的一件事是什么（）

A.摇晃杯子以分离出油脂
B.趁热测量样品，以保存尽可能多的油脂
C.将咖啡冷却至室温
D.等待24小时再进行测量