A.理化鉴定B.感官鉴定C.嗅觉鉴定D.味觉鉴定要对烹饪原料进行全面的、精确的、可靠的鉴定，应使用（）。……

单项选择题以下被称为补血佳品的是（）

A.畜心
B.畜肝
C.畜胃
D.畜肾

单项选择题（）又称藏牛。

A.牦牛
B.水牛
C.蒙古牛
D.黄牛

单项选择题牛百叶是指（）。

A.瘤胃
B.瓣胃
C.网胃
D.皱胃

单项选择题肉品腐败的前奏是（）。

A.尸僵
B.成熟
C.自溶
D.腐败

单项选择题一般我们说的牛肉多指黄牛肉，其品质特点是（）。

A.肌肉发达，肌肉组织较致密，色深红，肌间脂肪较多，肉质柔嫩风味好，质量最好。
B.肌肉发达，但纤维粗，组织不紧密，色暗红，肌间脂肪含量少，卤煮后不易收缩成块，切时易碎，食时虽有鲜香味，却稍有膻臊，质量较差。
C.肌肉纤维较细，组织紧密，色深红近紫红，肌间脂肪少，细嫩芳香，经酱卤冷却后，收缩成较坚硬的团块，便于成形。
D.色深红，肌肉组织略硬且有弹性，肌肉纤维较细、组织较紧密，肌间脂肪分布均匀，口感细嫩芳香。

单项选择题菜肴“陕西葫芦头”选用（）作为主料。

A.畜肾
B.畜胃
C.畜肠
D.畜肺

单项选择题下列家畜内脏中含有较多的糖类，具有一定的甜味的是（）

A.畜肾
B.畜肝
C.畜心
D.畜舌

单项选择题羊的种类较多，上等的肉用羊是（）

A.山羊
B.黄羊
C.绵羊
D.盘羊

单项选择题西南型猪主要分布在（）

A.云南、云南
B.云贵高原和四川盆地
C.广西、云南、福建
D.云南、广东

多项选择题两栖动物即具有适应水环境的特征，又具有适应陆地环境的特征。适应水生的特征（）

A.低等类群，仍生活于水中
B.高等类群，生殖在水中，幼体也在水中，无四肢，以鳃呼吸
C.幼体具有鳞片
D.成体具有侧线

多项选择题棘皮动物主要食用种类包括（）

A.海星
B.刺海参
C.海胆
D.海百合

多项选择题昆虫纲（Insecta）可食用的种类包括（）

A.蚕蛹
B.蝎子
C.知了猴
D.竹虫
E.蜂蛹

多项选择题甲壳纲（Crustaceas）可食用种类最多，按类别可分为（）

A.蟹类（crabs）
B.蟋蟀（cricket）
C.大龙虾（lobsters）
D.小龙虾（Crayfish）
E.虾类（Shrimp/prawns）

多项选择题节肢动物呼吸器官形式多样，主要的呼吸系统类型包括（）

A.体壁
B.鳃
C.书鳃
D.肺
E.书肺
F.气管

多项选择题软体动物头足纲可食用种类包括（）

A.水母（Jelly Fish）
B.乌贼（Sepiella inermis）
C.章鱼（Octopus vulgaris）
D.鱿鱼（Squid）