A.滑炒一般是小型原料B.滑炒要滑油C.滑炒汁的数量较多D.滑炒多是大型原料
单项选择题关于熟炒描述正确的是（）
A.熟炒用大火B.熟炒需挂糊C.熟炒用熟料D.熟炒用上浆
单项选择题关于生炒描述不正确的是（）
A.生炒又叫生煸B.生炒是小型原料C.生炒上浆或挂糊D.生炒是大型原料
单项选择题制作奶汤时，凝胶是由（）受热水解而成的。
A.胶原蛋白和磷脂B.脂肪和磷脂C.矿物质和磷脂D.脂肪
单项选择题白哨是指（）
A.牛里脊B.鸡腿肉C.鸡脯肉D.以上都不是
单项选择题红哨是指（）
A.鸡腿肉B.鸡脯肉C.鸡蛋清D.以上都不是
