A.使用高筋面粉B.反复折叠面团和黄油片C.加入大量泡打粉D.高温快速烘烤制作可颂面包（牛角包）时，层叠起酥的……

单项选择题在烘焙过程中，为了防止面团过度上色，通常会使用哪种工具或方法（）？

A.盖上锡纸
B.降低烤箱温度
C.增加烘焙时间
D.喷水雾

单项选择题在烘焙面包时，面团第一次发酵的温度和时间一般控制在多少为宜（）？

A.25°C ，30分钟
B.30°C ，60-90分钟
C.35°C ，15分钟
D.40°C ，2小时

单项选择题制作法式马卡龙时，蛋白与糖的比例通常为多少以获得最佳效果（）？

A.1：1
B.1：5
C.1：2
D.2：1

多项选择题在制作焦糖布丁时，以下哪些步骤是关键的（）？

A.加热糖和水制成焦糖
B.将焦糖倒入模具中冷却
C.牛奶和奶油混合加热后与蛋黄液混合
D.将混合液倒入焦糖上，并小心避免气泡

单项选择题在制作披萨面团时，通常会加入哪种油来增加面团的柔软度和风味（）？

A.橄榄油
B.花生油
C.黄油
D.玉米油