A.法式服务B.俄式服务C.英式服务D.美式服务（）也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。……

单项选择题美式服务又称（）。

A.餐车服务
B.盘子服务
C.家庭式服务
D.大盘服务

单项选择题宾客支付一定的金钱后，进入餐厅，在预选布置好的食品台上自己动手，任意选菜，这属于（）服务。

A.英式服务
B.大陆式服务
C.法式服务
D.自助餐服务

单项选择题（）是一种十分讲究礼节的服务方式，称为餐车服务。

A.法式服务
B.俄式服务
C.英式服务
D.美式服务

单项选择题（）较法式服务节省人力，服务速度也较快餐厅的空间利用率高，又能显示其讲究优雅的特点。

A.美式服务
B.英式服务
C.俄式服务
D.意大利式

单项选择题（）采用大量的银质餐具，但服务员的表演较少。

A.法式服务
B.俄式服务
C.美式服务
D.英式服务

单项选择题（）是一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多。

A.英式服务
B.法式服务
C.俄式服务
D.美式服务

单项选择题在今日的西餐馆，往往为了协调其菜谱和餐厅设施，而把（）。

A.两种或两种以上的服务方式结合起来使用
B.美式服务与英式服务方式结合起来使用
C.美式服务与法式服务方式结合起来使用
D.英式服务与俄式服务方式结合起来使用

单项选择题西餐服务起源于（）。

A.欧州的贵族家庭
B.罗马
C.法国
D.英国

填空题住店宾客预订房内用具的方式主要有两种：一是（）；二是（）。

填空题西餐宴会的台型设计一般有（）、（）、（）、（）、口字型、T型、大型宴会台型、自助餐食台设计。

填空题（）菜的特点是咸里带甜；（）菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜；（）菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少；俄式菜的特点是（）、（）。

填空题在法式服务中，除（）、（）、（）和其他必须放在客位左边的食品从宾客的左手边上桌外，其他食品饮料一律用右手操作。

填空题西式早餐可分为（）、（）、（）三种，其中（）早餐有蛋又有肉，（）早餐有蛋无肉（）早餐无蛋又无肉。

填空题色拉意为（），具有（）、（）和（）的作用。。

填空题（）就是开餐的第一道菜，旨在开胃，所以又称（）或（），一般数量较少。