判断题同一浓度的琼脂溶胶的胶凝温度和凝胶的熔化温度不同。
判断题肌苷酸二钠与谷氨酸钠复配，有明显增强鲜味的效果。
判断题碳酸饮料pH值一般为2.5～3.0，考虑抑菌效果，选择苯甲酸钠较合适。
填空题面食加工中，发酵粉是一种常用的（），一般由酒石酸、酒石酸氢钾、淀粉与（）按一定比例混合而成。
填空题目前市场上的钙强化剂主要可以分为三种类型，即无机钙强化剂、（）强化剂和有机钙强化剂。强化时要考虑钙制剂的（）及其与食品的相互作用。
