A.黑曲霉B.梨形毛霉C.淡黄青霉D.绿色木霉自然界中能够积累和分泌柠檬酸的微生物有曲霉、毛霉、青霉、木霉等，……

单项选择题参与酱油生产的微生物有（）

A.米曲霉
B.米曲霉、鲁氏酵母
C.米曲霉、酵母菌、乳酸菌
D.毛霉、根霉

单项选择题以下产品的发酵生产，所用菌株可以是霉菌的是（）

A.有机酸、酒精
B.氨基酸、维生素
C.抗生素、色素
D.所有选项都有可能

单项选择题按照葡萄酒的含糖量对葡萄酒分类，正确的是（）。

A.雪莉酒、波特酒、马提尼、香槟
B.红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒
C.冰葡萄酒、贵腐葡萄酒、加香葡萄酒、产膜葡萄酒
D.干型葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜型葡萄酒

单项选择题葡萄酒生产中，哪项不属于酵母菌的扩大培养步骤（）

A.麦芽汁斜面试管培养
B.麦芽汁固体平板培养
C.葡萄汁试管培养
D.葡萄汁三角瓶扩大培养

单项选择题在面包生产，酵母菌的主要作用是（）

A.作为生物膨松剂，并使面包产生香气和风味
B.分解面粉中的淀粉，使面包产生甜味
C.作为糖化菌种，将多糖分解为小分子糖
D.作为天然防腐剂