A.冷冻，4B.冷冻，5C.冷藏，4D.冷藏，3豉汁凤爪（）保存（）天。……

单项选择题全麦馒头（）保存（）天。

A.冷藏，2
B.冷藏，3
C.冷藏，4
D.冷冻，5

单项选择题蟹子烧麦（）保存（）天。

A.冷藏，4
B.冷藏，5
C.冷冻，4
D.冷冻，5

单项选择题鲍汁鲜竹卷（）保存（）天。

A.冷藏，4
B.冷藏，3
C.冷冻，4
D.冷冻，5

单项选择题点心芋头（）保存（）天。

A.冷藏，4
B.冷冻，5
C.冷藏，5
D.冷藏，3

单项选择题泡发腐竹（）保存（）天。

A.冷藏，4
B.冷藏，5
C.冷冻，5
D.冷藏，3

单项选择题瘦肉粒（）保存（）天。

A.冷藏，4
B.冷冻，4
C.冷藏，5
D.冷冻，5

单项选择题香辣排骨 鲍汁排骨饭：备货每份的排骨（）克（排骨肉粒1-2粒）。

A.130
B.140
C.150
D.90

单项选择题香辣排骨 鲍汁排骨饭：备货放入腐竹（）克垫底。

A.45-50
B.45-55
C.55-60
D.60-70

单项选择题打开气阀（）度角，温度（）度，蒸炖（）分钟后将气阀调成（）度角，保温温度（）度≤（）小时。

A.45，100，60，15，100，6
B.45，100，80，15，80，4
C.45，100，90，15，80，6
D.45，100，90，15，100，6

单项选择题海带龙骨汤将汤的原料分装到汤盅内，龙骨（）块（约（）克）、海带结（）块（（）克）、泡发黄豆一平勺客用勺（约（）克）、瘦肉粒（）粒（约（）克），姜（）粒（约（）克）。

A.2-3块/约60克、2块/20-30克、约15克、1粒/约10克、1粒/约3克
B.1-2块/约30克、2块/10-20克、约15克、1粒/约10克、1粒/约3克
C.2-3块/约60克、2块/10-20克、约10克、1粒/约5克、1粒/约3克
D.2-3块/约60克、2块/20-30克、约15克、1粒/约10克、1粒/约2克

单项选择题十份汤（）克水（（）斤），（）克复合调料，（）克浓汤宝。

A.3000，7，25，20
B.3000，6，25，20
C.4000，6，25，20
D.3000，6，20，25

单项选择题汤的最佳风味期是（）小时。

A.7
B.5
C.6
D.4

单项选择题分装至汤盅内→加入调制好的汤底（）克（汤面距离盅口（）厘米，约（）分满）放入蒸柜加盖。

A.250，1，9
B.300，1，8
C.300，1，9
D.250，2，9

单项选择题1.5斤五常粥米（碎米）用清水摇晃清洗，清洗（）遍沥干倒入保鲜盒，放（）冰箱，待开铺时用。

A.1、冷藏
B.1、冷冻
C.2、冷藏
D.2、冷冻

单项选择题生菜（）保存（）天。

A.冷藏、2
B.常温、2
C.冷藏、4
D.常温、4