A.干货 B.鲜活 C.复制品 D.人工合成
单项选择题家畜、家禽、蛋奶属于（）烹调原料。
A.植物性 B.动物性 C.矿物性 D.人工合成
单项选择题腌腊制品的特征是：含盐量较大、肉质干、色泽金红，无须（）也可保存。
A.冷藏 B.冷冻 C.加热 D.过油
单项选择题（）约0.3cm×0.3cm，长约4～6cm，因细如绒线，故又称之为“绒线丝”。
A.粗细 B.长短 C.大小 D.规格
单项选择题绿豆淀粉含支链淀粉高，一般在（）%以上。
A.10 B.20 C.30 D.60
单项选择题干料热水发的方法有：泡发、（）、焖发、蒸发四种。
A.煮发B.漂发C.盐发D.浸发
