A.面粉加工的精度B.产生气体的性能C.面粉中含麸量的高低D.保持气体存在的能力发酵对面粉质量的要求是（）……

多项选择题酵母菌繁殖的最佳温度和死亡温度可分为（）

A.28-30度
B.35-40度
C.45-50度
D.60-100度

多项选择题面点在油炸过程中采用的油温可分为（）

A.温油炸
B.热油炸
C.凉油炸
D.开油炸

多项选择题我国面点的两大风味是指（）

A.京式
B.广式
C.苏式
D.南味
E.北味

多项选择题面与点的区别是（）

A.面是让人吃饱的食品
B.点是调剂人们口味的食品
C.面是制作单一的食品
D.点是花样复杂的食品

多项选择题面肥发酵加碱的作用是（）

A.增加面团的筋性
B.改变制品的质地
C.去掉面团中的酸味
D.辅助发酵

多项选择题酵母菌繁殖必须具备的三个条件是（）

A.温度
B.数量
C.营养料
D.湿度

单项选择题面点在加热中可形成不同色彩是利用糖的哪种特性（）

A.易溶性
B.渗透性
C.结晶性
D.焦糖化反应

多项选择题香精按溶质分可分为（）

A.水溶性香精
B.脂溶性香精
C.液态香精
D.固态香精

多项选择题面点制品常用的蛋制品是（）

A.干蛋
B.冰蛋
C.松花蛋
D.咸蛋

多项选择题食糖在发酵中可调节发酵速度指的是（）

A.加糖适量加快发酵
B.加糖超量使面团发酵速度减慢
C.加糖适量可增加制品的色彩
D.加糖适量可提高制品甜度

多项选择题常用的甜馅有（）

A.糖馅
B.芝麻馅
C.泥茸馅
D.果仁蜜饯馅

多项选择题荠菜肉丝馅的猪肉应选用哪个部位（）

A.夹心肉
B.里脊肉
C.外脊肉
D.后肘肉

多项选择题能用于食品表面装饰的两种食糖是（）

A.白砂糖
B.绵白糖
C.赤砂糖
D.冰糖

多项选择题清素馅两种常用的调味原料不能用的是（）

A.葱
B.姜
C.味精
D.香油

多项选择题呛酵面团因品种要求不同有两种呛酵方法（）

A.酵面中呛入干面粉
B.面肥中呛入干面粉
C.一半面肥一半面粉调好即成
D.面团调好后发酵