论述题 试述马肉的分类方法。

【参考答案】

马肉的分类方法有两种：
（1）马肉按年龄可分为马驹肉和成年马肉。。马驹肉细嫩鲜美，脂肪少；成年马肉相对纤维较粗，脂肪含量高。
（2）马肉按膘度可分为上、中、下等膘肉和瘦马肉。。
上等膘：胴体发育良好，骨骼不突出（除鬐甲外），脂肪在肌肉组织间隙并均匀分布于皮下，主要存脂部......

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