填空题牛乳中含量最多的一类蛋白质是（），当调节牛乳的pH 到（）时会沉淀下来。
填空题小麦面筋中的蛋白质主要是由（）和（）组成，占到总面筋干物质中80%。
填空题花青素呈色对pH 敏感，酸性时呈（），碱性时呈（），中性时形成钠盐呈（）。
填空题果蔬中的（）与单宁结合形成聚合物而使汁液中悬浮物随同沉淀。
填空题果蔬中有机酸与风味密切相关，表现酸味的最低浓度也不相同，其中酸度最强的有机酸是（）。
