果蔬中有机酸与风味密切相关，表现酸味的最低浓度也不相同，其中酸度最强的有机酸是（）。

填空题糯玉米中含量最多的有机物是（），且几乎均是（）。

填空题鱼类死后僵硬期pH（），自溶期水解酶活性（）。

填空题纤维素的基本结构单位是（），甲壳素的基本结构单位是（）。

单项选择题下列不是鱼类的挥发性盐基氮组分的是（）

A.氨
B.三甲胺
C.二甲胺
D.腺苷酸

单项选择题下列关于海洋生物中的活性物质说法正确的是（）

A.牛磺酸是鱼贝类中的一种重要蛋白质氨基酸
B.鱼类中几乎不含EPA而含大量DHA
C.鱼贝类中含有降血压功能的活性肽
D.甲壳质又名壳聚糖，是自然界仅次于纤维素的第二大丰富的生物聚合物