A.产地动物检疫证B.运载工具消毒证C.非疫区证明D.饲养记录证明畜禽屠宰入场前的三证检查包括（）……

多项选择题在肉品加工中，经常使用的磷酸盐包括（）

A.焦磷酸钠
B.三聚磷酸钠
C.六偏磷酸钠
D.磷酸氢二钠

多项选择题衡量肉保水性的指标包括（）

A.汁液流失
B.贮藏损失
C.蒸煮损失
D.离心损失
E.加压损失

多项选择题肉加工与储藏过程中，风味的形成途径包括（）

A.氨基酸与还原糖间的美拉德反应
B.蛋白质、游离氨基酸、糖类、核苷酸及硫胺素等热降解
C.脂肪的氧化作用
D.加入辅料产生的风味及腌肉风味

多项选择题影响肉色的因素有很多，主要包括（）

A.氧分压
B.温度
C.pH值
D.盐腌

单项选择题要想烧鸡香，八料加老汤，其中八料指（）

A.白蔻、肉蔻、丁香、砂仁、草果、陈皮、良姜、白芷
B.白蔻、肉蔻、丁香、砂仁、草蔻、陈皮、良姜、白芷
C.白蔻、肉蔻、肉桂、砂仁、草果、陈皮、良姜、白芷
D.白蔻、肉蔻、丁香、砂仁、草果、陈皮、荜拨、白芷