胚乳约占小麦质量的（）%含有大量的淀粉和一定数量的蛋白质，易为人体消化吸收，是制粉过程中重要的提取部分。……

单项选择题GB1355-86《小麦粉》中规定普通粉的灰分是（）%。

A.<1.10
B.<1.20
C.<1.30
D.<1.40

单项选择题GB1355-86《小麦粉》中规定标准粉的灰分是（）%。

A.<0.9
B.<1.0
C.<1.1
D.<1.2

单项选择题GB1355-86《小麦粉》中规定特制二等小麦粉面筋质是（）%。

A.>24
B.>25
C.>26
D.>28

单项选择题GB1355-86《小麦粉》中规定特制二等小麦粉灰分是（）%。

A.<0.85
B.<1.0
C.<1.1
D.<1.5

单项选择题GB1355-86《小麦粉》中规定特制一等小麦粉的磁性金属是（）g kg。

A.<0.001
B.<0.002
C.<0.003
D.<0.004

单项选择题GB1355-86《小麦粉》中规定特制一等小麦粉含沙量是（）%。

A.<0.01
B.<0.02
C.<0.03
D.<0.04

单项选择题GB1355-86《小麦粉》中规定特制一等小麦粉面筋质为（）%。

A.>25.0
B.>26.0
C.>27
D.>28

单项选择题GB1355-86《小麦粉》中规定特制一等小麦粉灰分是（）%。

A.<0.50
B.<0.60
C.<0.65
D.<0.70

单项选择题采用品质较好的优质小麦，依据不同用途的面粉质量品质要求，采取合理的小麦搭配，通过清理、制粉和配粉，得到具有一定质量指标，并能满足制品和食品工艺特性和食用效果要求的专一用途面粉，称为（）

A.高筋专用粉
B.普通专用粉
C.专用小麦粉
D.特制小麦粉

单项选择题利用高面筋质小麦，通过一定的制粉工艺生产出高面筋质的小麦粉，称为（）

A.低筋小麦粉
B.高筋小麦粉
C.高筋特制粉
D.高筋特筋粉

单项选择题在制粉过程中，按照小麦粉的加工精度，利用各系统生产出的面粉，按照一定的等级标准进行粉流配粉，得到质量不同的等级面粉，为（）

A.普通粉
B.精制粉
C.等级小麦粉
D.专用小麦粉

单项选择题我国GB1351-1999《小麦》中规定：我国小麦根据其皮色、粒质播种季节分为（）类。

A.5
B.6
C.8
D.10

单项选择题我国规定含粉质率（）以上为粉质麦。

A.40%
B.50%
C.60%
D.70%

单项选择题小麦按麦粒胚乳结构分（）两种。

A.春麦和冬麦
B.硬麦和软麦
C.红麦和白麦
D.花麦和红麦

单项选择题在制粉职业活动中，掌握和了解相关制粉基础知识，有利于更好地操作设备，保证设备的正常运行，提高（）

A.生产效率
B.工艺效果
C.产量
D.质量