判断题直酥是指酥层表现形式为直线的层酥。
判断题温水面团的特点柔中有劲可韧性强，成品易成型，熟后不走形，色泽较白。
判断题酵母蓬松主坯分三类。
判断题酵母蓬松的过程首先是淀粉酶的分解作用。
判断题浆皮面坯组织细腻、柔软、可塑性好，不浸油。
