判断题浆皮面坯组织细腻、柔软、可塑性好，不浸油。
判断题浆皮主坯也称单酥主坯。
判断题糯米和粳米含直链淀粉多，因而可以发酵。
判断题物理膨松面主坯制品的特点是松软、起发性大，有蛋香味。
判断题卷的方法比较复杂，但卷不好也会影响成型。
