判断题丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应：美拉德反应。
判断题喹啉性杂环胺致癌性最强。
判断题润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。
判断题用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。
判断题熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘来源。
