A.水分液化B.水分蒸发C.水分凝固D.水分汽化油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一……

单项选择题大多数食品的化学复杂性和热敏性等特性决定了在采用超临界流体萃取时要仔细选用（）及萃取操作条件。

A.溶质
B.溶液
C.流体
D.溶剂

单项选择题超临界流体的溶解能力与密度有很大关系。在临界区附近，操作压力和温度的微小变化，会引起流体密度的（），因而也将影响其溶解能力。

A.相关变化
B.无变化
C.微小变化
D.大幅度变化

单项选择题超临界流体的密度接近液体的密度，而粘度却接近普通气体，自扩散能力比液体大约（）。

A.10倍
B.1倍
C.1000倍
D.100倍

单项选择题在食品工业中，常用的萃取剂是（），这主要是因为它无毒，不易燃易爆，有较低的临界温度和临界压力。

A.SO₂
B.CO
C.NO₂
D.CO₂

单项选择题如果流体被加热或被压缩至高于基临界点时，则该流体即成为（）。

A.超临界固体
B.超临界气体
C.超临界流体
D.超临界液体