A、鱼皮B、海藻类植物C、洋粉D、琼胶琼脂是由中浸出，并经干燥制得（）……

单项选择题损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）

A、和
B、积
C、百分比
D、差

单项选择题在厨房范围内，点心成本是指构成点心的之和（）

A、各项耗费
B、原材料耗费
C、燃料耗费
D、水、电、燃料的耗费

单项选择题鱼类脂肪大部分为（）

A、不饱和脂肪酸
B、饱和脂肪酸
C、必需脂肪
D、非必需脂肪酸

单项选择题下列动物性原料中最易被人体消化的是

A、牛肉
B、猪肉
C、鱼肉
D、鸡肉

单项选择题蔬菜和水果是人体获取（）

A、蛋白质
B、水
C、糖类
D、维生素

单项选择题下列选项中人体含量最多的无机盐是（）

A、钙
B、铁
C、碘
D、钠

单项选择题维生素PP（）

A、奶粉
B、面粉
C、玉米粉
D、谷类粉

单项选择题发芽的土豆中可引起食物中毒的有毒物质（）

A、皂素
B、胰蛋白酶抑制素
C、秋水仙碱
D、龙葵素

单项选择题衡量职业道德水准的重要标志是（）

A、遵纪守法
B、共同提高
C、互敬互学
D、重视知识

多项选择题工程上规定，等直流电压为安全电压（）

A、6V
B、12V
C、24V
D、36V
E、50V

多项选择题安全技术一般分为（）

A、直接安全技术
B、间接安全技术
C、基础安全技术 
D、高级安全技术
E、指示性安全技术

多项选择题在色彩的具体联想中，看到白色可使我们想到（）

A、白糖
B、面粉
C、蛋清
D、火
E、灯光

多项选择题粮食的污染主要有（）等

A、沙门氏菌污染
B、霉菌毒素污染
C、有害种子污染
D、仓库害虫污染
E、杂物污染

多项选择题细菌性食物中毒的特征是（）

A、恶心、呕吐
B、潜伏期短
C、有共同的致病物质
D、病人与健康人之间不传染
E、发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

多项选择题是食品腐败变质的表现（）

A、粮食被虫咬
B、油脂酸败
C、苹果腐烂
D、米猪肉