A.种类B.PHC.加热速度D.是否有脂类物质及糖类物质的存在
多项选择题食品中的蛋白质在过度受热后将发生一系列变化，例如（）
A.蛋白质的黏度增加B.溶解度减小C.产生凝固D.生物学活性消失
多项选择题对于原来有生命的动植物食品原料，酶是其生命体组织内的一种特殊蛋白质，具有生物催化剂功能。酶的活动会引起食品的（）
A.产生耗败B.食品品质下降C.变色D.发生变质
多项选择题食品的热力杀菌是运用一定的加热工程技术手段，杀灭食品中各种有害微生物，这些微生物的来源主要有（）
A.食品自身污染B.食品包装容器带入C.加工调配过程中由操作人员和设备污染D.生产环境中存在
多项选择题喷淋杀菌工艺中，饮料罐头直立于输送机上，在缓慢连续运动的链带上通过隧道各温区，经历（），达到杀菌和冷却的目的。
A.预热B.杀菌C.稳定D.冷却
多项选择题水浴式杀菌船增加生产能力的方法有（）
A.提高加热槽水温B.降低冷却槽水温C.增加加热槽长度D.增加冷却槽长度
