A、便于食用 B、节省成本 C、审美需求 D、体现特色
单项选择题蔬菜类、海蜇皮等菜肴最适宜配()黄酒。
A、干型的元红酒 B、半干型的加饭酒 C、半甜型的善酿酒 D、甜型的香雪酒
单项选择题冰镇黄酒的温度应控制在()。
A、3℃左右 B、0℃以下 C、10℃以上 D、-3℃左右
单项选择题鉴赏黄酒应首先()。
A、观酒体 B、闻香味 C、观色泽 D、品滋味
单项选择题半甜黄酒的总糖含量在(),口味醇厚、鲜甜爽口,酒体协调,无异味。
A、4.1G/L-10G/LG/L B、20.1G/L-50G/LG/L C、40.1G/L-100G/LG/L D、100.1G/L-222G/LG/L
单项选择题根据考古发掘,我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律,已能使用()制成曲药,发酵酿造黄酒。
A、谷物 B、霉菌 C、微生物 D、植物
单项选择题中餐宴会斟酒如果是两位服务员同时服务,则一位从主宾开始,另一位从()开始,按顺时针方向依次进行。
A、副主人 B、主人 C、副主宾 D、女主宾
单项选择题托盘斟酒时,左手托盘,托盘不可(),应向后自然拉开,掌握好托盘的重心。
A、碰胸腰 B、越过客人头顶 C、倾斜 D、摇晃
单项选择题捧斟()的基本姿势与桌斟一样。
A、站立 B、斟酒 C、手握酒瓶 D、站位
单项选择题中餐旁桌分菜法操作时,对多余的菜肴的处理应该是()。
A、送回厨房处理 B、换上小碟子上桌 C、征求客人意见,分给需要的客人 D、当垃圾处理
单项选择题转台式分菜法最适合分派()。
A、汤菜 B、热炒菜 C、水果 D、干点心
单项选择题叉勺分菜法是借助分菜工具叉和勺,一般还借助托盘,左手托菜盘(菜盘下垫口布),右手拿分菜用的叉勺,从()开始,按顺时针方向绕台进行。
A、主人右侧 B、主宾左侧 C、主宾右侧 D、主人左侧
单项选择题下列对中餐离桌分让式分菜方法表述不正确的选项是()。
A、在宴会服务中普遍使用 B、在分菜前要先向客人展示菜肴 C、完成分菜后一般由客人自由选取 D、在操作台上完成分菜,再用托盘托送至餐桌,分派到每一位客人
单项选择题中餐临桌二人合作式分菜是指()。
A、两个人同时为两名客人分菜,提高了分菜效率 B、两个人同时为一名客人分两种不同的菜肴,效率高 C、两个人同时为一名客人分菜,是出于菜肴分派的需求 D、两个人分别为一名客人分菜,第二名服务人员的分菜一般是为客人添菜
单项选择题大型宴会,每一桌服务人员的派菜方法()。
A、应一致 B、应灵活使用 C、应有区别 D、应该采用相似的方法
单项选择题西餐正餐中的咖啡或茶一般()。
A、最后一个上 B、在进餐中间上 C、在正式进餐前上 D、是西餐正餐的开胃品