A.甜蜜素B.白糖C.果糖D.木糖醇下列哪个属于低热值的甜味剂（）……

单项选择题成酸物质的共同特征是都能离解出什么离子（）

A.氯离子
B.氢离子
C.钠离子
D.硫离子

单项选择题老人对什么味道敏感性衰退最明显（）

A.甜味
B.咸味
C.酸味
D.苦味

单项选择题味蕾通常由40~（）个香蕉形的味细胞板样排列成桶状组成。

A.100
B.150
C.200
D.250

单项选择题苹果酸是一种（）酸。

A.有机
B.复合
C.无机
D.人造

单项选择题（）可以去除不良味道和气味。

A.食醋
B.糖
C.食盐
D.料酒

单项选择题咸味可以减弱高甜食物的（）

A.甜腻感
B.苦涩感
C.酸辣感
D.酸涩感

单项选择题舌头上的突起物称为（）

A.奶头
B.头突
C.突触
D.乳头

单项选择题食物的味由食物的（）所决定。

A.呈味成分
B.人工成分
C.物理成分
D.自然成分

单项选择题在10%~20%的食盐溶液中加入（）可以使咸味增强。

A.0.1%的醋酸溶液
B.1%的醋酸溶液
C.1%的蔗糖溶液
D.10%的醋酸溶液

单项选择题以下辣味调料按热辣强度从大到小排列正确的是（）

A.辣椒，胡椒，花椒，生姜，大蒜，葱类，芥末
B.芥末，辣椒，胡椒，花椒，生姜，大蒜，葱类
C.辣椒，花椒，胡椒，生姜，大蒜，葱类
D.芥末，辣椒，生姜，大蒜，胡椒，花椒，葱类

单项选择题根据制糖的原料不同，可将蔗糖分为（）

A.甘蔗糖和甜菜糖
B.甘蔗糖和苹果糖
C.甜菜糖和地瓜糖
D.甘蔗糖和葡萄糖

单项选择题紫胶红酸又称（）

A.虫胶红酸
B.胭脂红
C.甜菜红素
D.姜黄色素

单项选择题下列烹制菜肴过程中，不是既发生美拉德反应，又发生焦糖化反应的是（）

A.烹制卤肉
B.红烧鱼
C.红烧肉
D.醋溜土豆丝

单项选择题美拉德反应速度随PH的上升而（）

A.加快
B.减慢
C.不变
D.不影响

单项选择题美拉德反应属于什么褐变（）

A.非酶
B.生物
C.物理
D.有机