A.图案式 B.随意式 C.象形式 D.整齐式
单项选择题面点图案式装盘是根据成品的特点进行()的。
A.点缀 B.排列组合 C.组合装饰 D.组合构图
单项选择题成人体中必需氨基酸有()种。
A.4 B.8 C.5 D.6
单项选择题干木耳200克,经加工得600克水发木耳,此木耳的涨发率是()
A.33% B.300% C.375% D.400%
单项选择题下列食物中蛋白质与人体蛋白质模式最接近的是()
A.猪肉 B.鱼肉 C.大豆 D.鸡蛋
单项选择题制作馅心的基本要求是水分和粘性要()
A.适合 B.一致 C.一样 D.相等
单项选择题制作豆类面坯琼脂的用量为原料的()为宜。
A.2% B.8% C.9% D.10%
单项选择题用糯米粉与粳米粉掺和制作面点时,粳米粉占()为宜。
A.60~80% B.50~70% C.40~60% D.20~40%
单项选择题创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备()价值。
A.人文 B.利用 C.学术 D.经济
单项选择题下列是用抻的手法制成面点生坯的是()
A.盘丝饼 B.银丝卷 C.龙须面 D.以上都是
单项选择题餐饮成本核算一般采用()倒求成本的方法。
A.“以存计销” B.“以销计耗” C.“以耗计销” D.“以存计耗”
单项选择题本月耗用原料成本等于厨房月初结存额,加上本月()额,减去月末盘存额。
A.领用 B.采购 C.预定 D.销售
单项选择题制作“三丁馅”的猪肋条肉应放在清水锅中煮至(),捞出冷却,再切成0.5cm见方的丁。
A.半熟 B.酥烂 C.熟透 D.断生
单项选择题擘酥皮层酥一般是用()的开酥方法。
A.叠酥 B.混酥 C.大包酥 D.小包酥
单项选择题某厨房的原材料月初结存为2000元,本月领用6000元的原材料,本月库存为4000元,此厨房本月耗用额为()
A.2000元 B.3000元 C.4000元 D.12000元
单项选择题在调制糯米粉面坯时,将不同种类的米粉与面粉掺和,可使其在()等性质上达到制品质量要求。
A.软、松、酥 B.硬、松、酥 C.糯、酥、脆 D.软、硬、糯