A.郑州B.苏州C.扬州D.广州E.上海苏式面点系指长江中下游江、浙一带地区的面点，它包括（）。……

多项选择题现行发酵面团使用的膨松原料有（）。

A.面肥
B.酵母
C.食碱
D.苏打
E.泡打粉

多项选择题在下列制品中既采用叠捏法又采用推捏法成型的有（）。

A.白菜饺
B.金鱼饺
C.知了饺
D.梅花饺
E.冠顶饺

多项选择题在下列制品中用剖酥法体现酥皮层次的是（）。

A.莲花酥
B.莲藕酥
C.酥盒
D.佛手酥
E.什锦酥饼

多项选择题在下列制品中采用了卷叠和叠卷结合起层法的是（）。

A.哈达饼
B.莲藕酥
C.佛手酥
D.葱油酥
E.糖方酥

多项选择题在下列粮食中含铁较多的有（）。

A.大米
B.小麦
C.高粱
D.荞麦
E.玉米