A.领用B.采购C.预定D.销售本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月（）额，减去月末盘存额。……

单项选择题制作“三丁馅”的猪肋条肉应放在清水锅中煮至（），捞出冷却，再切成0.5cm见方的丁。

A.半熟
B.酥烂
C.熟透
D.断生

单项选择题擘酥皮层酥一般是用（）的开酥方法。

A.叠酥
B.混酥
C.大包酥
D.小包酥

单项选择题某厨房的原材料月初结存为2000元，本月领用6000元的原材料，本月库存为4000元，此厨房本月耗用额为（）

A.2000元
B.3000元
C.4000元
D.12000元

单项选择题在调制糯米粉面坯时，将不同种类的米粉与面粉掺和，可使其在（）等性质上达到制品质量要求。

A.软、松、酥
B.硬、松、酥
C.糯、酥、脆
D.软、硬、糯

单项选择题发现有人触电又不能立刻断电，可使用（）使带电体与人体脱离。

A.手
B.铁棍
C.干木棍
D.湿木棍