（）等盐类只要存在微量也能对自溶作用产生阻碍。……

多项选择题当（）等盐类微量存在时，可以促进鱼自溶作用的进行，但当其大量存在时，则起阻碍作用。

A.NaCl
B.KCl
C.MnCl₂
D.MgCl₂

多项选择题挥发性羰基化合物由脂质自动氧化而产生的（）等挥发性物质形成的。

A.醛类
B.酮类
C.醇类
D.酸类

多项选择题贝类的鲜味及浓厚感与（）密切相关。

A.谷氨酸
B.肌苷酸
C.琥珀酸
D.糖原

多项选择题一般（）中的EPA含量高于DHA。

A.扇贝
B.缢蛏
C.牡蛎
D.紫贻贝

多项选择题一般（）中的DHA含量高于EPA。

A.黄花鱼
B.沙丁鱼油
C.狭鳕肝油
D.燕鱼