判断题果醋制作过程中发酵液表面一般会形成一层菌膜。
判断题果酒发酵产生的酒精为醋酸菌提供碳源和氮源。
判断题含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳。
判断题泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量。
判断题泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线可用下图表示。
