A.粉为传热介质 B.蛋为传热介质 C.水为传热介质 D.糖为传热介质
单项选择题机械设备安装时应尽量减少外露的(),以防使用时电机、元器件受潮而引起漏电。
A.设备 B.电源 C.电线 D.铁器
单项选择题操作机器时操作人员必须戴好工作帽、(),以防止头发和工作服卷入机器而造成人身事故。
A.围身布 B.束紧工作服 C.手套 D.口罩
单项选择题用奶酪制作的各种小食品也是()人喜爱的食品之一。
A.德国 B.日本 C.法国 D.英国
单项选择题日本人他们以鱼虾、()等海鲜为烹食的主要原料,十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。
A.生菜 B.生鱼 C.寿司 D.贝类
单项选择题英国人喜欢吃的食品有牛羊肉、蛋禽类、()、水果等。
A.生菜 B.甜点 C.鱼虾 D.冷饮
单项选择题美式菜是英式菜的派生物,同时又吸收了()、德国人和法意等国家的烹饪精华,比较注重食品的营养和荤素的搭配。
A.法国人 B.英国人 C.印第安人 D.日本人
单项选择题德国人喜欢口味清淡微带酸甜的菜肴,不喜欢过于肥腻、()的食品。
A.甜味 B.辛辣 C.咸鲜 D.麻辣
单项选择题原料仓库内的货物与()距离为50厘米,以防止灯光发热而引起货品燃烧,另外厨房的明火也必须远离照明灯。
A.货距 B.墙距 C.照明灯 D.厨房
单项选择题面点部厨师长要贯彻执行企业的决策和计划,了解()的需求。
A.领导 B.厨师 C.货源 D.客人
单项选择题面点部厨师长要掌握货源信息:编制()计划;加强定货合同管理;实行责任制;加强检查指导。
A.规程 B.方法 C.程序 D.采购
单项选择题物料的储存管理包括物料的()管理工作。
A.规程 B.出库 C.程序 D.采购
单项选择题产品的()管理,主要是防止生产的盲目性。
A.规程 B.决策 C.程序 D.采购
单项选择题面点制作管理包括做好面点生产管理,增加()。
A.成型方法 B.花色品种 C.制作方法 D.成熟方法
单项选择题厨房技术管理的要求包括依靠技术骨干,坚持();注意培养青年技术接班人;加强与各部门的联系。
A.年轻的厨师 B.产品的制作 C.技术研究 D.生产管理
单项选择题面点厨房安全管理主要是指()、操作安全。
A.卫生安全 B.食品安全 C.个人安全 D.环境安全