A.属于营养调查方法中的一种B.常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C.24小时回顾法属于询问法D……

单项选择题多环芳烃类化合物对食品的污染主要来自（）

A.用燃料烘烤或熏制食品时直接污染
B.脂肪在高温烹调时发生热解或热聚作用生成此类化合物
C.来自加工机油或包装材料的油墨或石蜡油污染
D.沥青污染（在柏油马路上晒粮食）
E.以上都是

单项选择题阻断N-亚硝基化合物合成的措施有（）

A.尽量少吃盐腌和酸渍食品
B.食用富含维生素E、C和多酚的蔬菜、水果
C.防止鱼肉和蔬菜变质
D.控制硝酸盐、亚硝酸盐等食物添加剂的量
E.以上都是

单项选择题亚硝酸盐中毒的原因有（）

A.摄入含有大量硝酸盐、亚硝酸盐的不新鲜的蔬菜
B.摄入大量腌制不够充分的蔬菜
C.摄入放置时间过久的熟剩菜
D.腌肉制品加入过量的硝酸盐即亚硝酸盐
E.以上都是

单项选择题预防副溶血性弧菌食物中毒的措施有（）

A.海产品及各种熟制品应低温保存
B.鱼、虾、蟹、贝类应烧熟煮透
C.凉拌菜（如海蜇）要洗干净置于食醋中浸泡10分钟
D.凉拌菜在沸水中漂烫数分钟以杀死细菌
E.以上都是

单项选择题某成人身高180cm，体重80kg，此人的体质指数是（）

A.44.4
B.23.1
C.24.7
D.22.5
E.23.4

单项选择题按照我国膳食标准，以下哪项是三大产热营养素占总能量的合理比例（）

A.蛋白质10％，脂肪45％，糖类45％
B.蛋白质30％，脂肪30％，糖类40％
C.蛋白质10％，脂肪15％，糖类75﹪
D.蛋白质15％，脂肪25％，糖类60％
E.蛋白质15％，脂肪20﹪，糖类65％

单项选择题我国居民膳食中能量的主要来源是（）

A.粮谷类
B.豆类
C.动物肝脏
D.奶及奶制品
E.蔬菜、水果

单项选择题优质蛋白的最好来源是（）

A.粮谷类
B.豆类
C.动物肝脏
D.奶及奶制品
E.蔬菜、水果

单项选择题长期缺乏维生素D引起的疾病是（）

A.夜盲症
B.坏血病
C.佝偻病
D.贫血
E.脚气病

单项选择题长期缺乏维生素C引起的疾病是（）

A.夜盲症
B.坏血病
C.佝偻病
D.贫血
E.脚气病

单项选择题某患者，平时经常吃瘦肉、鸡蛋、牛奶，不吃蔬菜、水果、粗粮。最有效的防治措施是（）

A.改变饮食习惯，多摄入蔬菜、水果、富含膳食纤维的食品
B.改变饮食习惯，多摄入动物内脏
C.改变饮食习惯，多吃富含脂肪的食品
D.改变饮食习惯，多吃富含蛋白质的食品
E.改变饮食习惯，多摄入粮谷类食品

单项选择题黄曲霉毒素在婴儿食品中的允许量是（）

A.20mg/kg
B.15mg/kg
C.10mg/kg
D.5mg/kg
E.不得检出

单项选择题下列哪一种食物中毒的机理与其他几项不同（）

单项选择题实行知情同意有4个必要条件，除了（）

A.信息的告知
B.信息的理解
C.信息的交流
D.同意的能力
E.自由的同意

单项选择题社区健康问题包括社区人群的（）

A.发病率
B.患病率及疾病构成
C.病死率及残疾率
D.以上都是