宴会在客人用餐前菜肴已烹制完毕（中途视情况再作添补），自助餐则须在客人进餐中循序渐进地烹制出品。

单项选择题厨房加工设备是指对原料进行去皮、分割、切削、打碎等处理的机器设备，例如（）。

A.食品冷藏柜
B.煤气炒炉
C.蒸汽夹层锅
D.锯骨机

单项选择题食物中毒发生的原因多是对食物处理不当所造成的；发生的场所大部分是卫生条件较差、生产没有良好卫生规范的饭店。发生时间则大部分在（）季节。

A.夏秋
B.春夏
C.秋冬
D.冬春

单项选择题据国内外食物中毒事件的资料分析表明，食物中毒以（）造成的最多。

A.微生物
B.病毒
C.细菌
D.毒素

单项选择题以下关于烤盘的卫生管理表述错误的是（）。

A.每次烤完后应用一个瓷刮刀把盘上的食物渣刮净。
B.用不含盐的混合油剂擦洗烤盘受热的表面，使烤焦而粘在盘底的残渣软化。
C.用热水加合成洗涤剂洗。
D.洗净后，把烤盘表面漂净、揩干，最后用油剂擦拭，以保护烤盘表面。

单项选择题以下关于油炸锅的卫生管理表述错误的是（）。

A.油炸锅所用的油应隔天过滤，除去油中的食品渣子，这样能延缓油的分解。
B.油锅在不用的时侯应盖严。油锅外部应每天擦拭，每周至少把锅里的油倒空并清洗一次锅。
C.如果厨房制作的油炸食品很多，就必须每天清洗。
D.炸制用油不可反复使用。